Cholesterin-Hysterie — Eier töten dich

Die Geschichte

1985 schickte das *American Heart Association* eine klare Botschaft in die Welt: *Cholesterin tötet. Eier sind gefährlich.* Studien aus den 1960ern und 70ern hatten einen Zusammenhang zwischen Blutfett und Herzkrankheiten vermutet, und Eier mit ihren rund 200mg Cholesterin pro Stück gerieten ins Fadenkreuz. Maximal *drei Eier pro Woche*, hiess die Empfehlung. Die Eier-Industrie hatte schwere Jahre. Heute wissen wir: Das Nahrungs-Cholesterin im Ei beeinflusst den Blutcholesterin-Spiegel viel weniger als ursprünglich angenommen. Wichtiger sind gesättigte Fettsäuren, Zucker, Bewegung, Gene. Die DGE und vergleichbare Organe in Österreich und der Schweiz haben die Drei-Ei-Regel inzwischen aufgehoben. Eier sind wieder ein gesundes Frühstücksei. Eine Hysterie, die ihren Ursprung in falsch interpretierten Studien hatte — und ein gutes Beispiel dafür, dass Ernährungsempfehlungen ein bewegliches Ziel sind.

Margarine — als 'gesunder' Butter-Ersatz beworben — enthielt jahrzehntelang Trans-Fette, die heute als deutlich schädlicher gelten als Butter. Eine der großen Ernährungs-Ironien des 20. Jahrhunderts.